中国の蘭州牛肉麺の店ではオーダーする際に好みの麺のタイプを選びます。中国の飲食店はモバイルオーダーする店がほとんどで、テーブルに貼られたオーダー用のQRコードの横には麺のタイプが説明されています。
陳香貴・蘭州牛肉麵
馬記永・蘭州牛肉麵
驚天・蘭州氂牛肉麵
| 麺のタイプ | 断面形状 | 直径もしくは幅 | 実例 |
|---|---|---|---|
| 毛細 | 円形 | 0.5 - 1 mm |  |
| 細 | 円形 | 1 mm |  |
| 三細 | 円形 | 2 mm |  |
| 二細 | 円形 | 3 mm |  |
| 蕎麥棱子 （三棱子） |
角形 | - |  |
| 韭葉 | 扁形 | 5 mm |  |
| 寬 | 扁形 | 15 mm |  |
| 大寬 | 扁形 | 50 mm |  |